Jorge Ruiz Carrascal

Catedrático (Professor) en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague (2013-2016). Ha desarrollado su actividad investigadora principalmente en la Universidad de Extremadura (1993-2013), pero también en el Foulum Research Center (Dinamarca) (1997-98) y en la Universidad de Cornell (USA) (1999).

Autor de más de 100 artículos en SCI y otros tantos artículos técnicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y capítulos de libros. Ha participado en proyectos de investigación regionales, nacionales y europeos. Colabora habitualmente con empresas alimentarias regionales, nacionales e internacionales en proyectos de investigación, innovación y desarrollo.

Desde 2005 mantiene el blog de divulgación científica www.lamargaritaseagita.com, en el que se comentan distintos aspectos de la alimentación (ciencia y cocina, composición de alimentos, nutrición, avances científicos, mitos alimentarios, actividades, etc.).

Nos está preparando un libro dedicado a la tecnología de la fermentación en cocina.

Publicaciones de Kekulé

mantente al día de nuestras actividades